La pizza di scarola è un piatto tradizionale della cucina napoletana, diffusa anche nel Cilento come in tutto il mondo. Ma le nostre tradizioni legano lo sfornato alla vigilia di Natale, quando si seguiva una dieta leggera in preparazione al banchetto del giorno successivo. Oggi, questa pizza è apprezzata in molte occasioni ed è preparata seguendo la ricetta tradizionale.
Ecco come si prepara la pizza di scarola:
Ingredienti:
- Scarola (o bietola da coste detta “jeta”)
- Aglio o cipolla
- Peperoncino piccante in polvere
- Acciughe salate
- Olio d’oliva
- Capperi e olive (opzionali, specialmente nelle zone costiere)
- Pasta di pane
Procedimento:
- Preparazione della scarola: Dopo aver lavato accuratamente la scarola o la bietola da coste, lessarla in acqua salata fino a quando diventa morbida. Successivamente, scolarla bene.
- Soffritto: In una padella, scaldare abbondante olio d’oliva e aggiungere aglio o cipolla tritati finemente. Aggiungere il peperoncino piccante in polvere e le acciughe salate. Se desiderato, aggiungere anche capperi e olive. Lasciar soffriggere a fuoco medio.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere la scarola lessata e ben scolata al soffritto. Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene. Continuare la cottura per qualche minuto.
- Preparazione della pasta di pane: Stendere la pasta di pane su una teglia da forno. Puoi utilizzare un impasto di pane tradizionale, steso sottilmente.
- Assemblaggio: Distribuire uniformemente il condimento di scarola sulla base di pasta di pane. Ricoprire con un altro strato di pasta di pane, arricciando i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta.
- Cottura: Infornare la pizza in forno preriscaldato fino a quando la superficie raggiunge un colore dorato e croccante.
- Servizio: Una volta cotta, la pizza di scarola può essere tagliata a fette e servita calda.
Questa pizza è apprezzata per il suo sapore rustico e l’aroma dei suoi ingredienti tradizionali. Può essere consumata come antipasto o come piatto principale leggero.
