I roccocò sono dei dolci tradizionali della regione Campania in Italia, in particolare della città di Napoli. Questi biscotti natalizi hanno una lunga storia e sono profondamente radicati nella cultura culinaria locale. La forma dei roccocò è simile a quella di una ciambella, caratterizzata da una consistenza che può variare da dura a morbida. Gli ingredienti principali di questi biscotti sono mandorle, farina, zucchero e pisto, una miscela di spezie tipicamente napoletana. La ricetta dei roccocò risale al 1320, quando furono preparati per la prima volta dalle monache del Real Convento della Maddalena di Napoli. Il nome “roccocò” è probabilmente derivato dal termine francese “rocaille”, che si riferisce alla loro forma barocca e tondeggiante, simile a una conchiglia arrotondata. I roccocò sono spesso accostati ai mostaccioli, un altro dolce tipico natalizio napoletano, e possono essere preparati prima del 25 dicembre per essere gustati durante tutto il periodo festivo. Un aspetto cruciale nella preparazione dei roccocò è la cottura: è importante non cuocerli eccessivamente per evitare di ottenere biscotti troppo duri. Naturalmente è anche uso “pucciarli” nel vino o nel Vermouth (o Vermut).
Ecco una guida dettagliata su come preparare i roccocò, un tradizionale dolce natalizio napoletano:
Ingredienti:
- Farina: 500 gr
- Zucchero: 200 gr
- Mandorle tostate: 350 gr
- Un uovo (per spennellare)
- Buccia grattugiata di arancia
- Miele: 100 gr
- Ammoniaca per dolci: 5 gr
- Pisto: 10 gr
- Acqua tiepida: 170 gr
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolare Farina e Zucchero: Iniziate combinando la farina e lo zucchero in una ciotola capiente.
- Aggiungere Mandorle: Incorporate le mandorle tostate, che avrete precedentemente triturato fino a ottenere una granella molto fine.
- Inserire Ingredienti Liquidi e Aromi: Aggiungete al composto il miele, la scorza grattugiata di arancia, il pisto (miscela di spezie), l’ammoniaca per dolci e un pizzico di sale.
- Impastare con Acqua Tiepida: Utilizzate l’acqua tiepida per amalgamare gli ingredienti, lavorando l’impasto fino a che non diventa omogeneo.
- Formare i Rococò: Prendete piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri con il dorso delle mani. Chiudete questi cilindri a forma di piccola ciambella.
- Decorare con Mandorle e Uovo: Sistemate alcune mandorle intere sulla superficie di ogni ciambella e spennellate con l’uovo precedentemente sbattuto.
- Cottura: Infornate i roccocò in un forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
