Il Casatiello è un tipico pane rustico napoletano, ricco di grassi come strutto e uova, e arricchito con salumi e formaggi, tradizionalmente preparato per le festività di Pasqua. Questo pane simbolizza l’abbondanza e la fine della Quaresima, ed è caratterizzato dalla sua forma circolare che rappresenta la corona di Cristo, con le uova intere (con il guscio) fissate sulla superficie con strisce di pasta, simboleggianti la rinascita e la nuova vita.
Ricetta Base del Casatiello Campano
Ingredienti:
- Per l’impasto:
- 500 g di farina di forza
- 200 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra secco
- 100 g di strutto (o, in alternativa, burro)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per il ripieno:
- 150 g di salame napoletano tagliato a dadini
- 150 g di caciocavallo (o altro formaggio) tagliato a dadini
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Per decorare:
- 4-5 uova intere con il guscio
- Strisce di pasta per fissare le uova
Preparazione:
- Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente, versare la farina e fare un incavo al centro dove aggiungere il lievito sciolto. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere lo strutto e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar lievitare l’impasto in un luogo caldo coperto con un panno umido per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare i dadini di salame, caciocavallo (o altro formaggio), il pecorino grattugiato, e un pizzico di pepe nero.
- Assemblare il casatiello: Prendere l’impasto lievitato e stenderlo su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo. Distribuire uniformemente il ripieno sull’impasto, poi arrotolare l’impasto su se stesso formando un cilindro. Unire le estremità del cilindro per formare una ciambella e trasferire delicatamente in uno stampo per ciambelle unto con un po’ di strutto.
- Decorare con le uova: Disporre le uova intere con il guscio sulla superficie del casatiello, fissandole delicatamente con strisce di pasta incrociate.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire.
Il Casatiello può variare in base alle tradizioni familiari o regionali, con l’aggiunta di diversi tipi di salumi o formaggi. Si consiglia di sperimentare con i propri ingredienti preferiti per trovare la combinazione perfetta.
