La torta mimosa è un dolce relativamente giovane, nato negli anni Cinquanta del Novecento a Rieti, in Lazio. La sua creazione è attribuita al cuoco pasticcere Adelmo Renzi, che la presentò al pubblico per la prima volta nel 1962 in occasione di un concorso di pasticceria a Sanremo. Esistono diverse versioni sulla sua nascita, ma la più accreditata la lega al desiderio di Renzi di omaggiare la città dei fiori con un dolce che ne richiamasse i colori e la bellezza. La torta mimosa, con i suoi pezzetti di pan di Spagna sbriciolati che ricordano i petali della mimosa, si rivelò un successo immediato e divenne presto un simbolo della festa dell’8 marzo.
Ricetta della Torta Mimosa
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 180 g di farina
- 1 pizzico di sale
- la scorza di un limone
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina
- 1 bacca di vaniglia
- Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- il succo di mezzo limone
- Per la decorazione:
- 200 ml di panna fresca
- zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire la scorza di limone grattugiata.
- Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola.
- Incorporare gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Sfornare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente.
- Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino, scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa a metà.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina e aggiungerla al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, fino ad ottenere una crema densa e liscia.
- Coprire la crema con un foglio di pellicola alimentare a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
- Preparare la bagna:
- In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e il succo di limone.
- Lasciare raffreddare la bagna.
- Comporre la torta:
- Tagliare il pan di Spagna in due dischi.
- Bagnare il disco di pan di Spagna con la bagna.
- Spalmare la crema pasticcera sul disco di pan di Spagna bagnato.
- Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e bagnarlo con la bagna.
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo.
- Ricoprire la torta con la panna montata.
- Sbriciolare il bordo del disco di pan di Spagna avanzato e utilizzarlo per decorare la superficie della torta.
- Conservare la torta mimosa in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Consigli:
- Per rendere la torta mimosa ancora più golosa, è possibile aggiungere alla crema pasticcera un po’ di liquore, come il rum o il limoncello.
- Per decorare la torta mimosa, è possibile utilizzare anche dei pezzetti di frutta fresca, come fragole o kiwi.
